中房报记者 陈淑亚 北京报道

中国餐饮行业经历了上世纪70年代末的作坊式起步，8 0和90年代的连锁扩张，及新世纪至今的品牌化经营，市场已经愈发成熟且竞争越发激烈，除了具备敏锐洞察，更重要的是积极应对消费升级和消费者决策行为的变化，将洞察转化成落地销量。

与此同时，在互联网浪潮的冲击下，如何顺应和引领消费需求，利用自身平台与流量优势，更好的链接商户和消费者形成万达餐饮生态的闭环，成为万达广场的另一大重要课题。

历经一个月的“万味盛典暨万达广场超级美食节”，于2019万达商业年会上精彩收官，26家美食品牌荣登万味榜单，并在大会现场举行了颁奖仪式。万味榜6大奖项具体是指，臻选风味餐厅、聚会人气餐厅、一生所爱招牌菜、一见倾心创意菜、潮流健康轻食、心头最爱甜品。据悉此次共有287座万达广场的14400个餐饮门店火爆参与了本次活动。

作为国内最大规模实体商业平台，本次万达广场举办的“万味榜”评选活动，是万达商业深耕细分小生态、共建商业生态圈的一次创新。万达广场实现了与餐饮业态的深度链接，缩短了消费者的决策路径，达到多赢的效果。

缩短消费者决策路径

信息碎片化时代如何选择符合需求的餐饮，成为摆在消费者面前的共同话题。万达广场云集全国各地丰富美食，加之自身庞大的数据流量支持，用数据反应当下消费者的餐饮文化趋势，缩短消费者的决策路径，联手进驻的全部餐饮品牌为消费者提供更好的美食、更贴心的服务、进一步激发餐饮市场活力。

万达方面的组织方介绍，万味榜由消费者投票和大众点评评分两个维度数据产生，投票平台与大众点评小程序实现实时跳转，消费者可看到两个平台的评论口碑，这一机制使各餐饮品牌获得更大曝光。从内部激发企业的经营意识与创新意识，推陈出新，不断上线各类营销活动，让餐饮业态服务获得了一次质的提升。

为客流和销售双向赋能

同时，万达广场利用小程序流量、数据、技术和生态优势，帮助品牌商家搭建自己的流量池，带来客流和业绩双向增量，将线上流量引至线下，形成以万达广场为核心的生态闭环。

总的来说，万味榜是万达广场针对自有餐饮业态，围绕“服务”和“体验”所做的一次创新。通过评选活动，刺激商户稳步提升菜品出品，并为消费者提供更好的服务体验，借助万达广场这一平台优势发力，依托于智能化管理工具，打通线上下流量，将客流真正转化为销量。在未来，万达广场会与餐饮品牌一起直面趋势之变，磨练进阶实力，携手同行，共同助力中国餐饮业态不断发展及消费者体验的持续优化，开启万达广场餐饮消费新生态。

出席本届商业年会的餐饮企业代表有，中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、中国烹饪协会会长姜俊贤发表了重要致辞。海底捞国际控股有限公司执行董事、首席信息官邵志东、阿五黄河大鲤鱼集团创始人樊胜武、湊湊餐饮管理有限公司CEO张振纬、中国乡村振兴袁家村课题组负责人宰建伟等行业领袖作了相应的主题演讲。

万达商业管理集团首席总裁助理兼招商中心总经理王锐、中国饭店协会副秘书长金勇为上榜品牌颁奖

万达商业管理集团总裁助理兼营销策划中心总经理李阜长、中国烹饪协会副会长李亚光为上榜品牌颁奖

而在论坛环节，中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚，发布了《2019年商业中心餐饮Top50品牌榜大数据分析报告》，报告中指出中国餐饮行业总体体量超过了4万亿元的规模。其中，中小企业贡献近80%的收入，外卖用户高达4.2亿，门店达到700万个，华东地区占据了30%的市场份额，中式快餐成为发展最快的品类，餐饮连锁率逼近56%，80、90后贡献了整体消费的74%，单身人口达2.4亿，菜品口味是顾客对餐厅的首选。 

而海底捞国际控股有限公司执行董事、首席信息官邵志东，就海底捞创新工作实践这一主题发言，他指出：如何回归初心、展望未来？“创新工作对海底捞至关重要。”他介绍，在海底捞过去20多年的实践当中，创新工作分为业务创新、制度创新和组织创新，虽然每个创新都有陷阱，但是创新工作就是唯一的选择，不创新可能会死，创新则可能会生。

阿五黄河大鲤鱼集团创始人樊胜武，指出了品牌的五大基因，而自己做品牌的初心就是给河南一道名菜。他所指的五大基因具体包括，品牌初心（天赋、热情、角色）；企业文化（愿景、使命、价值观、雄心和角色）；品牌定位（行业、品类、产品）；运营管理（体系、团队、模式）；品牌价值（认知、贡献、共赢）。

湊湊餐饮管理有限公司CEO张振纬，在大会上揭秘湊湊的经营之道：“湊湊餐饮以深具台湾特色的创新精神，引领“火锅+茶憩”的行业变革，不拘泥传统框架，从模式、服务、产品、环境四方面践行“明道而非常路”经营理念，取得了今天成功。”

中国乡村振兴袁家村课题组负责人宰建伟，揭秘袁家村餐饮的创收奇迹，他说袁家村的创始人带着中老年村民把袁家村的乡村旅游做起来，进城打响了袁家村品牌。卖乡村生活是袁家村独一无二的东西，袁家村餐饮为什么学不会？餐饮是表象，背后是在保护、弘扬乡村文化基础上的市场化。